segunda-feira, 1 de Agosto de 2011

Arroz de Lingueirão e Xarém de Berbigão

 
Tenho que vos pedir desculpas pela ausência pois não tenho tido muito tempo para actualizar os meus blogs. Em homenagem às minhas férias  deixo-vos aqui duas receitas tipicamente algarvias.

                                                             Arroz de Lingueirão

                               

Andava há muito tempo para fazer este arroz. O lingueirão também conhecido por canivetes, é um molusco vivalde de concha estreita e comprida e deve ser comprado vivo ( reage ao toque) o seu arroz é um prato típico do Algarve.  Para quem nunca provou o bicho aqui fica o aviso que ou se gosta muito ou não. O lingeirão é um pouco rijo. É um pouco como o polvo se é muito cozinhado além de mingar, fica emborrachado e já não há nada a fazer.

  Ingredientes:
  • 1,5 de lingueirão
  •  arroz carolino
  • 1 tomatinho pequeno
  • 1 cebola grande picadinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 ou 1/2 malagueta picadinha
  • 1/2 colher de café  de açafrão
  • 1/2 colher de café de caril
  • coentros picadinhos

Preparação:

Deixar os lingueirões em água e sal para deitar as areias com alguma antecedência. Cozê-los num tacho com água mais ou menos à altura dos mesmos até abrirem e deixá-los cozer mais uns dois minutos. Retirar os bichos das cascas e reservar a água. Cortar a parte do saco ou barriga apreveitando só as duas pontas (também podem deixá-los inteiros e quem quiser que tire a parte da barriga  no prato ou podem comê-los inteiros). Fazer um refogado num tacho com a cebola, alho, malagueta. Quando a cebola começar a estalar juntar o tomate deixar refogar mais um pouco derretendo bem o tomate. Adicionar a água da cozedura do lingeirão  o caril e o açafrão. Quando a água ferver adicionar o arroz, quando este estiver cozido misturar o lingeirão e os coentros.

O meu arroz ficou um pouco mais amarelo que o normal porque abusei das especiarias mas por isso aconselho a usarem só meias colheres destes ingredientes pois o seu sabor deve ser subtil.


                                                                   Xarém de Berbigão

  
  


 Ingredientes: 
  • 1 kg de berbigão
  • 3 tirinhas de toucinho cortado em pedacinhos
  • 2 a 3 tirinhas  de bacon fumado cortadas em pedacinhos
  • 2 fatias de presunto também cortado e demolhado senão fica muito salgado
  • rodelas de chouriço
  • 200 grs de farinha de milho
  • 1 dl de vinho branco
  • sal e pimenta
  • coentros picados (facultativo)


Preparação:

Lave os berbigões e meta-os em água e sal para libertar as impuresas mas se forem depurados basta lavá-los. Coza-os num tacho com água até abrirem. Retire-os das cascas e reserve a água passando-a primeiro por um passador fino. Frite as carnes em lume brando. Adicione o vinho à agua da cozedura  e leve ao lume deixando ferver um pouco. Peneire a farinha para a o tacho fora do lume para não encaroçar. leve novamente ao lume mexendo de vez em quando até estar cozida e ter a consistência pretendida.  Misture os berbigões e as carnes guardando um pouco para enfeitar o prato.

Sugestão: Experimentem a subestituir o berbigão por ameijoa ou conquilha.

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