Arroz de Lingueirão e Xarém de Berbigão

 

Tenho que vos pedir desculpas pela ausência pois não tenho tido muito tempo para actualizar os meus blogs. Em homenagem às minhas férias  deixo-vos aqui duas receitas tipicamente algarvias.

                                                             Arroz de Lingueirão

                               

Andava há muito tempo para fazer este arroz. O lingueirão também conhecido por canivetes, é um molusco vivalde de concha estreita e comprida e deve ser comprado vivo ( reage ao toque) o seu arroz é um prato típico do Algarve.  Para quem nunca provou o bicho aqui fica o aviso que ou se gosta muito ou não. O lingeirão é um pouco rijo. É um pouco como o polvo se é muito cozinhado além de mingar, fica emborrachado e já não há nada a fazer.

  Ingredientes:

• 1,5 de lingueirão
•  arroz carolino
• 1 tomatinho pequeno
• 1 cebola grande picadinha
• 2 dentes de alho
• 1 ou 1/2 malagueta picadinha
• 1/2 colher de café  de açafrão
• 1/2 colher de café de caril
• coentros picadinhos

Preparação:

Deixar os lingueirões em água e sal para deitar as areias com alguma antecedência. Cozê-los num tacho com água mais ou menos à altura dos mesmos até abrirem e deixá-los cozer mais uns dois minutos. Retirar os bichos das cascas e reservar a água. Cortar a parte do saco ou barriga apreveitando só as duas pontas (também podem deixá-los inteiros e quem quiser que tire a parte da barriga  no prato ou podem comê-los inteiros). Fazer um refogado num tacho com a cebola, alho, malagueta. Quando a cebola começar a estalar juntar o tomate deixar refogar mais um pouco derretendo bem o tomate. Adicionar a água da cozedura do lingeirão  o caril e o açafrão. Quando a água ferver adicionar o arroz, quando este estiver cozido misturar o lingeirão e os coentros.

O meu arroz ficou um pouco mais amarelo que o normal porque abusei das especiarias mas por isso aconselho a usarem só meias colheres destes ingredientes pois o seu sabor deve ser subtil.


                                                                   Xarém de Berbigão

  

  


 Ingredientes: 

• 1 kg de berbigão
• 3 tirinhas de toucinho cortado em pedacinhos
• 2 a 3 tirinhas  de bacon fumado cortadas em pedacinhos
• 2 fatias de presunto também cortado e demolhado senão fica muito salgado
• rodelas de chouriço
• 200 grs de farinha de milho
• 1 dl de vinho branco
• sal e pimenta
• coentros picados (facultativo)

Preparação:

Lave os berbigões e meta-os em água e sal para libertar as impuresas mas se forem depurados basta lavá-los. Coza-os num tacho com água até abrirem. Retire-os das cascas e reserve a água passando-a primeiro por um passador fino. Frite as carnes em lume brando. Adicione o vinho à agua da cozedura  e leve ao lume deixando ferver um pouco. Peneire a farinha para a o tacho fora do lume para não encaroçar. leve novamente ao lume mexendo de vez em quando até estar cozida e ter a consistência pretendida.  Misture os berbigões e as carnes guardando um pouco para enfeitar o prato.

Sugestão: Experimentem a subestituir o berbigão por ameijoa ou conquilha.

Arroz de Tamboril

Quando o peixe é de boa qualidade o único truque é cozinhá-lo da maneira mais simples para fazer salientar o seu sabor.

Ingredientes:

• tamboril fresco
• camarão
• arroz de preferência carolino
• tomate (pouco)
• cebola picada
• alho picado
• louro
• azeite
• vinho branco (opcional)
• Sal e pimenta
• coentros picadinhos

Preparação:

1. Cozer os camarões.
2.  À parte fazer o refogado com um fio de azeite a cebola o alho e o louro. Quando estiver louro juntar o tomate livre de peles e graínhas. Quando o tomate estiver derretido pode-se refrescar com vinho branco e deixar evaporar.
3.  Colocar o tamboril na panela com   água a ferver tempere com o sal e pimenta e deixe cozer.
4. Retire o tamboril (eu passei o molho com a varinha por causa das crianças, mas não esquecer de tirar a folha de louro primeiro).
5. Colocar o arroz, quando o arroz estiver quase cozido, retifique os temperos
6. junte os camarões os coentros picados e deixe ferver mais uns 5 minutos e sirva.

Sugestão: Pode juntar umas ameijoas no passo 6 e deixa-las abrir no próprio arroz pois o seu sabor vai abafar o sabor do peixe como é o caso do camarão. Se utilizarem tamboril congelado sem muito sabor poderão juntar um pouco da água onde cozeram o camarão.