Bacalhau Recheado com Migas

Apetecia-me fazer bacalhau no forno com batatinhas a murro e tinha um resto de migas do dia anterior que a quantidade não era suficiente para servir de acompanhamento pa. Pensei em fazer uma crosta de migas por cima do bacalhau como já fiz várias vezes mas acho que fica sempre um pouco seco. Ao desfolhar uma resvista surgiu-me a ideia de recheá-lo. E foi uma agradável surpresa!

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau demolhado
• broa de milho
• cebola
• alhos
• pimento vermelho
• broa
• couve de caldo verde
• feijão frade (opcional)
• azeite
• sal e pimenta

Preparação:

Migas: numa frigideira saltear uns alhos picados num fio de azeite. Juntar o miolo de broa desfeito e por cima as couves cozidas e o feijão frade. Misturar e deixar ganhar gosto. Eu gosto das migas mais secas, mas se gostam de uma miga mais em pasta, podem juntar as couves com as migas numa tigela à parte e até misturar um pouco de água da cozedura das couves até ficar na concistência desejada.

Bacalhau: tirar as espinhas do bacalhau e dividir cada posta em três. Num tabuleiro faz-se uma cama de cebola ás rodelas, tirinhas de pimento e  alhos esmagados. Por cima coloca-se uma camada de bacalhau, uma de migas,repete-se e termina-se com uma camada de bacalhau com umas rodelas de cebola e um alho esmagado por cima. Faz-se o mesmo com as outras postas. Temperar com sal e pimenta moida na altura. Regar tudo com bastante azeite e pôr no forno. Acompanhar com batatinas a murro

Sugestão: para as batatas assarem mais depressa, depois de lavadas picá-las todas com um garfo e claro pôr bastante sal grosso, não esquecendo de virá-las.

Bom Apetite!

Cheesecake de Morango da Nigella Lawson

A receira é igualzinha à que publiquei aqui só troquei a cobertura.

Adoro sobremesas com morangos!

Sargo Assado no Forno com Ervas Aromáticas, Cenoura e Alho Francês

Comprei dois sargos com a intenção de os assar no forno por outro lado apetecia-me exprimentar algo diferente. Depois de fazer algumas pesquisas na blogoesfera culinária acabei por fazer uma junção daqui e dali.

Ingredientes:

• Sargo
• limão
• salsa
• alecrim
• sementes de funcho
• cenoura
• alho francês
• azeite
• sal e pimenta

Preparação:  Faz-se uma cama com o alho francês (bem lavado e cortado em tiras no sentido do comprimento)  e a cenoura ralada em cima de uma folha de aluminio. Coloca-se o peixe em cima dos legumes temperado com sumo de limão, sal, pimenta, funcho, alecrim, salsa e rodelas de limão não esquecendo de temperar dentro da barriga do peixe.  Regar com um fio de azeite. Fecha-se a folha e leva-se ao forno. Um pouco antes de tirar do forno, abri a folha de aluminio e deixei assar mais um pouco mas isso é porque eu gosto de tudo muito assado. Se preferem o peixe mais suculento não precisam de o fazer

Bom Apetite!

Tarte de Maçã

Foi a 1ª vez que fiz esta tarte de maçã. Ficou muito boa, fininha e húmida mas é uma tarte diferente pois não tem a base de massa a que estou habituada.Tirei-a daqui. Fiz uma pequena alteração que foi substituir metade do leite por natas pois tinha um pacote aberto que precisava de gastar, e não pus as nozes porque não as tinha mas a combinação deve ser deliciosa.

Ingredientes:

1 chávena de chá de farinha
1 chávena de chá de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
4 a 5 maçãs descascadas, fatiadas muito fininhas
180g de nozes trituradas - opcional

1 chávena de chá de leite
1 ovo
1 colher sopa de manteiga

Preparação: Misture num recipiente todos os ingredientes secos.
Distribua numa tarteira, em camadas alternadas, a mistura seca e as maçãs fatiadas, e termine com maçã.
Bata no liquidificador ou varinha mágica, ou na Bimby, o leite, a manteiga derretida e o ovo.
Cubra a tarte com a mistura líquida.

Cozer por 30 a 40 minutos em forno pré-aquecido a 180°C, numa forma untada (sem fundo amovível!).
Quando arrefecer pode polvilhar com açúcar em pó e canela.

Notas:

- A maçã deve ficar o mais fininho possível, pois ela vai cozer na mistura líquida que se deita no fim.

- Não usar uma forma de fundo amovível, tem que ser mesmo uma tarteira normal, senão o leite depois começa a sair por baixo e é a desgraça!!

Sugestão: acompanhar com uma bola de gelado.

Borreguinho assado no forno com alecrim

Chamo-lhe Borreguinho, porque esta carne veio de um borrego pequeno e alentejano, tal qual como eu gosto. Usei o mesmo tempero que a minha mãe costuma usar para temperar o cabrito no Natal. E não é que o borrego sabia mesmo a cabrito !?!

Ingredientes:

• Borrego ( eu usei uma mão e costela)
• muito alho esmagado (1 cabeça inteira ou mais)
• massa de pimentão
• vinho branco
• sal
• pimenta ou piri-piri
• louro
• margarina
• azeite
• banha (opcional)
• cebolas
• tirinhas de toucinho
• alecrim

Preparação: numa tigela mistura-se o um pouco de vinho branco, massa de pimentão, sal , pimenta ou piri-piri, o alho esmagado e banha de porco ( eu não usei). Põe-se o borrego num tabuleiro, rega-se com um pouco de vinho e barra-se com a mistura de temperos, junta-se o louro, e rega-se com um fio de azeite e deixa-se ficar de um dia para o outro no frigorifico.

Cortar cebolas aos quartos, fazer uma cama com elas e colocar a carne por cima. Regar com mais um fio de azeite, pôr umas nozinhas de margarina, as tirinhas de toucinho e uns raminhos de alecrim por cima do borrego. Acrescentar mais vinho branco directamente no tabuleiro e um pouco de água. Tapar o tabuleiro com folha de aluminio e pôr no forno (como esta carne demora muito tempo a assar a folha de aluminio ajuda a assar por dentro evitando que se queime por fora). A meio da cozedura tirar a folha de aluminio e ir regando com o molho de vez em quando até o borrego ficar crostadinho.

Sugestão: acompanhar com batatinhas no forno e grelos salteados ou esparregado.

Batatinhas rápidas à tia Olga

Descascar batatinhas novas e pequenas e cozê-las ( dar um entalão) numas panela com água e sal. Pô-las num tabuleiro com alho picadinho por cima, nozinhas de manteiga e  um fio de azeite. Ir ao forno.

                              

Arroz de Tamboril

Quando o peixe é de boa qualidade o único truque é cozinhá-lo da maneira mais simples para fazer salientar o seu sabor.

Ingredientes:

• tamboril fresco
• camarão
• arroz de preferência carolino
• tomate (pouco)
• cebola picada
• alho picado
• louro
• azeite
• vinho branco (opcional)
• Sal e pimenta
• coentros picadinhos

Preparação:

1. Cozer os camarões.
2.  À parte fazer o refogado com um fio de azeite a cebola o alho e o louro. Quando estiver louro juntar o tomate livre de peles e graínhas. Quando o tomate estiver derretido pode-se refrescar com vinho branco e deixar evaporar.
3.  Colocar o tamboril na panela com   água a ferver tempere com o sal e pimenta e deixe cozer.
4. Retire o tamboril (eu passei o molho com a varinha por causa das crianças, mas não esquecer de tirar a folha de louro primeiro).
5. Colocar o arroz, quando o arroz estiver quase cozido, retifique os temperos
6. junte os camarões os coentros picados e deixe ferver mais uns 5 minutos e sirva.

Sugestão: Pode juntar umas ameijoas no passo 6 e deixa-las abrir no próprio arroz pois o seu sabor vai abafar o sabor do peixe como é o caso do camarão. Se utilizarem tamboril congelado sem muito sabor poderão juntar um pouco da água onde cozeram o camarão.