Empadão de Peixe com Legumes

Fiz este prato na necessidade de gastar alguns alimentos e também porque tinha feito peixe cozido dois dias antes e foi uma maneira diferente de o comerem. Já fiz várias vezes empadão de peixe mas os ingredientes vão mudando consoante o que tenho no frigorifico. Este ficou delecioso.

Ingredientes:

• 2 postas de peixe cozidas e livre des espinhas (eu usei maruca congelada)
• 5 palitos de delicias do mar cortadas aos bocados
• 2 ovos cozidos picados grosseiramente
• 1 cebola
• 1 alho francês
• 1 alho
• 1 cenoura ralada na parte mais grossa do ralador
• raminhos de broculos ligeiramente cozidos
• natas e leite
• farinha
• limão
• sal, pimenta, nós moscada e manteiga
• puré de batata (caseiro ou de pacote)
• queijo ralado para gratinar

Preparação:

1. Tempera-se o peixe cozido com sumo de limão sal e pimenta.
2. À parte numa frigideira com uma colher de manteiga e um pouco de azeite deixa-se fritar ligeiramente a cebola, o alho e o alho francês quando começar a estalar junta-se a cenoura e deixa-se fritar mais um pouco.
3.  Salpica-se com farinha junta-se as natas e o leite até obter-mos a consistência desejada.Junta-se um pouco de queijo (não muito para não ficar enjoativo)  tempera-se e deixa-se ferver.
4. Num pirex põe-se o peixe  com as delicias do mar, por cima o ovo cozido e os bróculos. Rega-se com o molho . Depois o puré de batata previamente temperado a gosto.
5. Põe-se mais um pouco de queijo por cima e vai ao forno.

                                     

                                       Bom Apetite!

Bacalhau Recheado com Migas

Apetecia-me fazer bacalhau no forno com batatinhas a murro e tinha um resto de migas do dia anterior que a quantidade não era suficiente para servir de acompanhamento pa. Pensei em fazer uma crosta de migas por cima do bacalhau como já fiz várias vezes mas acho que fica sempre um pouco seco. Ao desfolhar uma resvista surgiu-me a ideia de recheá-lo. E foi uma agradável surpresa!

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau demolhado
• broa de milho
• cebola
• alhos
• pimento vermelho
• broa
• couve de caldo verde
• feijão frade (opcional)
• azeite
• sal e pimenta

Preparação:

Migas: numa frigideira saltear uns alhos picados num fio de azeite. Juntar o miolo de broa desfeito e por cima as couves cozidas e o feijão frade. Misturar e deixar ganhar gosto. Eu gosto das migas mais secas, mas se gostam de uma miga mais em pasta, podem juntar as couves com as migas numa tigela à parte e até misturar um pouco de água da cozedura das couves até ficar na concistência desejada.

Bacalhau: tirar as espinhas do bacalhau e dividir cada posta em três. Num tabuleiro faz-se uma cama de cebola ás rodelas, tirinhas de pimento e  alhos esmagados. Por cima coloca-se uma camada de bacalhau, uma de migas,repete-se e termina-se com uma camada de bacalhau com umas rodelas de cebola e um alho esmagado por cima. Faz-se o mesmo com as outras postas. Temperar com sal e pimenta moida na altura. Regar tudo com bastante azeite e pôr no forno. Acompanhar com batatinas a murro

Sugestão: para as batatas assarem mais depressa, depois de lavadas picá-las todas com um garfo e claro pôr bastante sal grosso, não esquecendo de virá-las.

Bom Apetite!

Sargo Assado no Forno com Ervas Aromáticas, Cenoura e Alho Francês

Comprei dois sargos com a intenção de os assar no forno por outro lado apetecia-me exprimentar algo diferente. Depois de fazer algumas pesquisas na blogoesfera culinária acabei por fazer uma junção daqui e dali.

Ingredientes:

• Sargo
• limão
• salsa
• alecrim
• sementes de funcho
• cenoura
• alho francês
• azeite
• sal e pimenta

Preparação:  Faz-se uma cama com o alho francês (bem lavado e cortado em tiras no sentido do comprimento)  e a cenoura ralada em cima de uma folha de aluminio. Coloca-se o peixe em cima dos legumes temperado com sumo de limão, sal, pimenta, funcho, alecrim, salsa e rodelas de limão não esquecendo de temperar dentro da barriga do peixe.  Regar com um fio de azeite. Fecha-se a folha e leva-se ao forno. Um pouco antes de tirar do forno, abri a folha de aluminio e deixei assar mais um pouco mas isso é porque eu gosto de tudo muito assado. Se preferem o peixe mais suculento não precisam de o fazer

Bom Apetite!

Arroz de Tamboril

Quando o peixe é de boa qualidade o único truque é cozinhá-lo da maneira mais simples para fazer salientar o seu sabor.

Ingredientes:

• tamboril fresco
• camarão
• arroz de preferência carolino
• tomate (pouco)
• cebola picada
• alho picado
• louro
• azeite
• vinho branco (opcional)
• Sal e pimenta
• coentros picadinhos

Preparação:

1. Cozer os camarões.
2.  À parte fazer o refogado com um fio de azeite a cebola o alho e o louro. Quando estiver louro juntar o tomate livre de peles e graínhas. Quando o tomate estiver derretido pode-se refrescar com vinho branco e deixar evaporar.
3.  Colocar o tamboril na panela com   água a ferver tempere com o sal e pimenta e deixe cozer.
4. Retire o tamboril (eu passei o molho com a varinha por causa das crianças, mas não esquecer de tirar a folha de louro primeiro).
5. Colocar o arroz, quando o arroz estiver quase cozido, retifique os temperos
6. junte os camarões os coentros picados e deixe ferver mais uns 5 minutos e sirva.

Sugestão: Pode juntar umas ameijoas no passo 6 e deixa-las abrir no próprio arroz pois o seu sabor vai abafar o sabor do peixe como é o caso do camarão. Se utilizarem tamboril congelado sem muito sabor poderão juntar um pouco da água onde cozeram o camarão.

Quiche de Bacalhau com Espinafres

Esta posta de bacalhau tanto andou, tanto andou... que acabou numa Quiche.

Esteve para ser grelhada ao almoço, ao jantar esteve para ser bacalhau com espinafres no forno mas depois d`uma preguicite aguda em fazer o puré de batata decidi fazer Lasanha. Mas quando me deparei com três míseras folhas já partidas dentro da caixa ( fico danada quando idealizo fazer um prato e me falta ingredientes) e o bacahau na frigideira à espera  , não tive alternativa! Dá sempre jeito ter umas bases de massa no congelador. Já me safaram muitas vezes!!!

Ingredientes:

• 1 posta de Bacalhau
• 1 base de massa folhada
• 1 alho francês  dos pequenos ou  então 1/4 dos grandes cortado em meias luas
• 1 cebola pequena cortada em meias luas muito finas
• 2 alho
• 1 espinafres frescos  ou congelados (não esquecer que depois de salteados os espinafres mirram)
• 3 ovos
• 1 pacote de natas (a quantidade de ovos e natas depende do tamanho da forma)
• azeite
• sal
• pimenta

Preparação:

Numa frigideira salteiam-se os espinafres cozidos e escorridos ( ou descongelados) com o alho e o azeite e reserva-se (podem saltar este passo se preferirem mais ao natural). Acrescenta-se mais um pouco de azeite e refoga-se  um pouco o alho francês e a cebola. Junta-se o bacalhau e tempera-se com o sal e pimenta e deixa-se o bacalhau tomar gosto e junta-se os espinafres. À parte bate-se os ovos com as natas e tempera-se também com sal e pimenta. Forra-se a forma com a massa folhada, põe-se a mistura de bacalhau e por fim as natas com os ovos. Leva-se ao forno previamente aquecido

Quiche de Atum e salada Coleslaw

                           

Talvez não seja um prato que apetece num dia frio como o de ontem, mas tinha uns ovos a sair do prazo de validade e uma base de massa folhada que também precisava de ser consumida. Como gosto de acompanhar a quiche com salada e não tinha alface mas sim um repoulho a rebolar no frigorifico saiu esta salada tipicamente americana que eu gosto bastante. Esta quiche é das minhas preferidas e é muito boa para servir de prato principal, deve-se comer quente ou morna.

Quiche de Atum

1  massa folhada para a base
1 lata de atum
1 alho francês cortado às rodelas
3 ou 4 ovos ( depende do tamanho da forma)
1 pacote de natas
1 noz de margarina
6 rodelas de tomate muito finas
sal e pimenta q.b.
tomilho, mangericão e oregãos de preferência ervas frescas picadinhas (opcional)

Preparação:

Começa-se por alourar o alho francês com a margarina em lume brando para não queimar. Põe-se a massa folhada na forma. Faz-se uma cama com o alho francês, por cima o atum previamente escorrido e depois os ovos previamente batidos com as natas, o sal e a pimenta. Por cima distribui-se as rodelas de tomate e por fim as ervas aromaticas picadinhas. Atenção que se a forma for muito alta pode acontecer as rodelas de tomate irem ao fundo, para evitá-lo dá-se uma cozedura primeiro na quiche e só depois se põe o tomate  e deixa-se assar por cima.
Sugestão: pode-se misturar camarão cozido picado grosseiramente

Salada  Coleslaw

1 repoulho de couve branca (pode-se usar couve rouxa ou mistura das duas)
1 cenoura
1 cebola pequena ou média
1 colher de sopa de maionese
2 colheres de sopa de natas
umas gotas de vinagre ou limão (eu uso vinagre)
sal

Preparação:

Tira-se as folhas de fora à couve aproveitando-se aquelas mais junto ao talo. Corta-se a couve em juliana. rala-se a cenoura grosseiramente e corta-se a cebola em meias luas muitissimo finas. Mistura-se as natas a maionese, o vinagre e o sal.
Sugestão: Pode-e  misturar maçã ralada e frutos secos como sultanas. Também pode-se substituir as natas por iogurte para ficar menos calórico.

Lulas Recheadas com Bacon, Camarão e Alho Francês

                                         

Já fiz esta receita à duas semanas por isso espero de não me esquecer de nenhum ingrediente. Andava no supermercado à procura de qualquer coisa para o jantar pois não me apetecia nada do que tinha em casa e também não encontrava nada que me agradasse. Bem, estava naqueles dias que nada nos agrada e já estava no parque de estacionamento para voltar para casa e desenrrascar qualquer coisinha, quando voltei para trás para ir comprar  lulas  a unica coisa de jeito que tinham na peixaria. Há já algum tempo que me apeteciam lulas recheadas, já tinha feito uma vez lulas recheadas com alho francês camarão e caju  e ficaram ótimas para quem gosta  de agridoce. Mas desta vez tinha de fazer algo menos sofisticado já que os garotos tinham de comer. Depois duma pesquisa rápida na internet não encontrei nenhuma receita que me agradasse ou que eu achasse que iria agradar aos meus filhos. Então decidi improvisar . Chamo  a atenção para a  grande dificuldade que tenho em pôr as quantidades pois eu faço tudo a olho e espero que adaptem as quantidades conforme o vosso gosto pessoal ou as vossas necessidades.

Ingredientes:

• 6 lulas frescas médias/grandes
• 1 cebola
• 1 alho
• 1 alho francês  ou 1/2 se fôr grande
•  2 fatias bacon cortado aos quadradinhos pequenos
• 250g de camarão cozido cortado em pedaços pequenos
• miolo de duas carcaças
• azeite
• 1/4 tomate de lata ou tomate fresco equivalente
• vinho branco
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Depois das lulas arranjadas, corta-se  os tentacúlos e as asas miudamente e reserva-se.
2. Tira-se o miolo às carcaças e põem-se de molho em leite.
3. Refoga-se o alho francês com o bacon e o azeite, junta-se as lulas e o camarão deixa-se cozinhar.
4. Escorre-se o miolo de pão, junta-se ao preparado.Tempera-se a gosto e apaga-se o lume.
5. Enche-se as lulas e fecha-se com um palito
6. Faz-se um refogado com azeite, cebola e alho e o tomate. Junta-se um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar. Se preferirem passem o molho com a varinha (eu passei por causa das crianças mas não derreti exageradamente).
7. Junta-se as lulas e deixa-se estufar. Se necessário acrescentem mais um pouco de vinho.
8. Serve-se com arroz branco

Sugestão: Se cozerem o camarão em casa podem pôr um pouco da água do camarão na cozedura das lulas.