Sopa de alho Francês com Abóbora

Esta receita é só para vos alertar para não deitarem fora a rama do alho francês pois podem utilizá-la na sopa.

Ingredientes:

• 2 alhos franceses pequenos ou ou 1 grande
• abobora
• batata
• 1 cebola
• azeite
• sal

Preparação: Coze-se a batata com a cebola a abóbora e a  rama do alho francês depois de bem lavado (retiro as folhas da parte de fora ou velhas e aproveito o resto se fôr um alho grande ponho só a rama de um alho mas eu prefiro os pequenos). Quando estiver cozido passo com a varinha, junto o sal, o azeite e o alho francês (parte branca) cortado às rodelas e deixo cozer.

Patê de Delicias do Mar

Ingredientes:

• 1/2 pocote de delicias do mar
• 2 ovos cozidos
• 2 colheres de sopa bem cheias de maionese
• 1 a 2  colheres de chá de Ketchup
•  molho tabasco e sal refinado

Preparação:

Picam-se as delicias do mar juntamente com os ovos na picadora (grosseiramente) junta-se o resto dos ingredientes e mistura-se. A quantidade dos molhos depende da conscistência desejada.

Empadão de Peixe com Legumes

Fiz este prato na necessidade de gastar alguns alimentos e também porque tinha feito peixe cozido dois dias antes e foi uma maneira diferente de o comerem. Já fiz várias vezes empadão de peixe mas os ingredientes vão mudando consoante o que tenho no frigorifico. Este ficou delecioso.

Ingredientes:

• 2 postas de peixe cozidas e livre des espinhas (eu usei maruca congelada)
• 5 palitos de delicias do mar cortadas aos bocados
• 2 ovos cozidos picados grosseiramente
• 1 cebola
• 1 alho francês
• 1 alho
• 1 cenoura ralada na parte mais grossa do ralador
• raminhos de broculos ligeiramente cozidos
• natas e leite
• farinha
• limão
• sal, pimenta, nós moscada e manteiga
• puré de batata (caseiro ou de pacote)
• queijo ralado para gratinar

Preparação:

1. Tempera-se o peixe cozido com sumo de limão sal e pimenta.
2. À parte numa frigideira com uma colher de manteiga e um pouco de azeite deixa-se fritar ligeiramente a cebola, o alho e o alho francês quando começar a estalar junta-se a cenoura e deixa-se fritar mais um pouco.
3.  Salpica-se com farinha junta-se as natas e o leite até obter-mos a consistência desejada.Junta-se um pouco de queijo (não muito para não ficar enjoativo)  tempera-se e deixa-se ferver.
4. Num pirex põe-se o peixe  com as delicias do mar, por cima o ovo cozido e os bróculos. Rega-se com o molho . Depois o puré de batata previamente temperado a gosto.
5. Põe-se mais um pouco de queijo por cima e vai ao forno.

                                     

                                       Bom Apetite!

Lasanha de Atum

Esta receita foi tirada da revista TeleCulinária Gold e fiquei surpreendida pela sua simplicidade e sabor pois é deliciosa. Só acrescentei um pacote de natas e mais queijo ralado à receita original, para ficar mais suculenta.

4 pessoas

Ingredientes:

• 120g de atum escorrido
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 beringelas
• 2 colheres de azeite
• 300g massa de lasanha
• sal e pimenta
• 3 tomates
• oregãos
• queijo ralado (eu usei um pacote 3 queijos)

Preparação:

1. Esmague o atum e misture-o com a cebola e o alho picados. Corte as beringelas em rodelas finas e frite-as ligeiramente no azeite.
2. Coza as folhas de lasanha em água e sal. Cuidado para não colarem.
3. Num tabuleiro, coloque uma camada de beringelas, outra de atum e outra d lasanha. repita até terminar, sendo que a última deve ser de lasanha.
4. Misture o pacote de natas com metade do queijo e deite por cima da lasanha e também pelos lados. Coloque os tomates às rodelas por cima, tempere com sal, pimenta e polvilhe com oregãos e depois com o resto do queijo ralado.
5. Leve ao forno a 180º durante 20 minutos. Eu liguei no final o grill pois gosto dos tomates assadinhos.

 Bom apetite!

Pizzas

                                                              
                                             Fiambre e Mozzarella

Bacon, Cogumelos, Courgette, Mozzarella, Oregãos

                                          Atum, Tomate fresco, Mozzarella, Mangericão

Ingredientes:

•  massa de pizza (receita)
• molho de tomate(receita)
• ingredientes para coberturas a gosto
• queijo mozzarella ralada e resca
• fio azeite
• sal e pimenta a gosto
• ervas aromáticas

Arroz de Lingueirão e Xarém de Berbigão

 

Tenho que vos pedir desculpas pela ausência pois não tenho tido muito tempo para actualizar os meus blogs. Em homenagem às minhas férias  deixo-vos aqui duas receitas tipicamente algarvias.

                                                             Arroz de Lingueirão

                               

Andava há muito tempo para fazer este arroz. O lingueirão também conhecido por canivetes, é um molusco vivalde de concha estreita e comprida e deve ser comprado vivo ( reage ao toque) o seu arroz é um prato típico do Algarve.  Para quem nunca provou o bicho aqui fica o aviso que ou se gosta muito ou não. O lingeirão é um pouco rijo. É um pouco como o polvo se é muito cozinhado além de mingar, fica emborrachado e já não há nada a fazer.

  Ingredientes:

• 1,5 de lingueirão
•  arroz carolino
• 1 tomatinho pequeno
• 1 cebola grande picadinha
• 2 dentes de alho
• 1 ou 1/2 malagueta picadinha
• 1/2 colher de café  de açafrão
• 1/2 colher de café de caril
• coentros picadinhos

Preparação:

Deixar os lingueirões em água e sal para deitar as areias com alguma antecedência. Cozê-los num tacho com água mais ou menos à altura dos mesmos até abrirem e deixá-los cozer mais uns dois minutos. Retirar os bichos das cascas e reservar a água. Cortar a parte do saco ou barriga apreveitando só as duas pontas (também podem deixá-los inteiros e quem quiser que tire a parte da barriga  no prato ou podem comê-los inteiros). Fazer um refogado num tacho com a cebola, alho, malagueta. Quando a cebola começar a estalar juntar o tomate deixar refogar mais um pouco derretendo bem o tomate. Adicionar a água da cozedura do lingeirão  o caril e o açafrão. Quando a água ferver adicionar o arroz, quando este estiver cozido misturar o lingeirão e os coentros.

O meu arroz ficou um pouco mais amarelo que o normal porque abusei das especiarias mas por isso aconselho a usarem só meias colheres destes ingredientes pois o seu sabor deve ser subtil.


                                                                   Xarém de Berbigão

  

  


 Ingredientes: 

• 1 kg de berbigão
• 3 tirinhas de toucinho cortado em pedacinhos
• 2 a 3 tirinhas  de bacon fumado cortadas em pedacinhos
• 2 fatias de presunto também cortado e demolhado senão fica muito salgado
• rodelas de chouriço
• 200 grs de farinha de milho
• 1 dl de vinho branco
• sal e pimenta
• coentros picados (facultativo)

Preparação:

Lave os berbigões e meta-os em água e sal para libertar as impuresas mas se forem depurados basta lavá-los. Coza-os num tacho com água até abrirem. Retire-os das cascas e reserve a água passando-a primeiro por um passador fino. Frite as carnes em lume brando. Adicione o vinho à agua da cozedura  e leve ao lume deixando ferver um pouco. Peneire a farinha para a o tacho fora do lume para não encaroçar. leve novamente ao lume mexendo de vez em quando até estar cozida e ter a consistência pretendida.  Misture os berbigões e as carnes guardando um pouco para enfeitar o prato.

Sugestão: Experimentem a subestituir o berbigão por ameijoa ou conquilha.

Torta de Chocolate e Morangos

Para mim esta torta é de comer e chorar por mais. Aliás a combinação de chocolate e morango é divina. Só tenho pena que no aniversário do Martim não tenha conseguido comer nem um bocadinho. Desapareceu num instantinho...

Ingredientes:

• 2,5 de natas
• 250g de chocolate
• 200g morangos
• 125g de farinha
• 40g de chocolate em pó
• 180g de açucar
• 5 ovos
• açucar para pulvilhar
• margarina para untar
• papel vegetal

Preparação:

1.  Leve as natas ao lume, deixe ferver,retire do lume, junte o chocolate partido em pedaços e mexa com uma vara de arames até o chocolate ficar totalmente dissolvido. Reserve
2. Lave os morangos corte-o em tiras fininhas e reserve.
3. Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com margarina. ligue o forno a 180ºC.
4. Numa tigela, misture a farinha com o chocolate em pó e peneire. Noutra tigela bata as claras em castelo. Bata as gemas com o açucar e envolva as claras em castelo. Adicione a mistura de farinha e chocolate e envolva cuidadosamente com as mãos. Verta o preparado na forma e leve ao forno aproximadamente 15 minutos.
5. Espete um palito para veriicar se a massa esta cozida, retire do forno e desenforme sobre um pano, previamente polvilhado com açúcar. Retire o papel vegetal deixe arrefecer.barre com metade do chocolate disponha das tirinhas de morango e enrole com a ajuda do pano.
6. Barre a torta com o restante chocolate e decore com um morango

Pãozão

No aniversário do meu filho fiz o afamado pãozão cuja receita correu toda a blogosfera culinária. É óptimo para festas, passeios e piqueniques pois faz a delicia de adultos e crianças.Apesar de a ter feito com o recheio proposto, é bastante versátil e pode ser adaptada a variadas combinações. Desta vez utilizei farinha sem fermento pois das outras vezes que o fiz a massa levedava muito ficando um pouco massuda. Desta vez ficou perfeito.

Ingredientes:

• 500 g de farinha sem fermento
• 1 chávena de leite
• 1/2 chávena de óleo
• 30 g fermento de padeiro (ou 1 saqueta Fermipan)
• 1 pitada de sal
• 1 gema ovo
• fiambre
• chourição fatiado
• queijo fatiado
• 1 cebola às fatias fininhas
• 1 ou 2 tomates às fatias finas temperados com sal
• azeite
• oregãos
• sementes de sésamo

Preparação:

  

Põe-se a farinha numa tigela grande. Faz-se uma cova no meio e põe-se o óleo, o leite morno onde se desfez o fermento e o sal. Bate-se com a batedeira com os arames grossos. Depois de bem batido deixa-se levedar uma hora.

Depois é só estender a massa. e rechear com as fatias de fiambre, queijo, chourição, a cebola e o tomate. Rega-se depois com 1 fiozinho de azeite e polvilha-se com oregãos.

Enrola-se como se fosse uma torta e põe-se num tabuleiro grande polvilhado previamente com farinha.

Pincela-se com gema de ovo deita-se as sementes de sésamo e vai a forno médio (170ºC) durante cerca de 45 minutos.

  

Panna Cotta com molho de Chocolate

           

Para sobremesa fiz Panna Cotta (em italiano quer dizer leite cozido) com chocolate. Este pudinzinho de leite pode ser consumido com os mais variados sabores e é muito simples de fazer.  Os meu filhos adoram chocolate mas também fica muito bom com calda de morango, outros frutos do bosque ou caramelo. E tem uma óptima apresentação para visitas.

Ingredientes:

• 2 pacotes de natas (200 ml cada)
• 2 dl de leite (usei meio gordo)
• 60g de açúcar ( pode-se pôr mais é uma questão de gosto)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 ou 3 folhas de gelatina incolor (maior quantidade de gelatina fica mais consistente, menor quantidade fica mais cremoso)

Preparação:

1. Coloque as 2 folhas de gelatina em água fria.
2. Leve as natas com o leite, baunilha e o açucar ao lume brando até levantar fervura mas sem deixar ferver.
3. Escorra bem as folhas de gelatina e adicione às natas mexendo bem para dissolver.
4. Coloque em tacinhas previamente untadas com oleo e ponha no frio até solidificar (nunca menos de 4 horas). Não esquecer de tapar as taças com film (película aderente) para que o doce não absorva os cheiros do frigorífico.

Folhados de Espinafres e Queijo Ricotta

Ingredientes:

• massa folhada
• espinafres
• alho
• azeite
• queijo ricotta
• sementes de sésamo (opcional)
• sal e pimenta
• gema de ovo

Preparação: cozer os espinafres em agua temperada com sal. Esprema os espinafres para lhes tirar a água e pique-os grosseiramente. salteie os espinares com um pouco de azeite e alho picado. Tempere a gosto e envolva o queijo ricotta ( a quantidade de queijo depende do gosto e se quer o recheio mais ou menos espesso). Cortar a massa aos quadrados, colocar o recheio e dobrar a massa em forma de triânglo e enrrolar um pouco para dentro para o recheio não sair quando fôr ao forno (a forma é uma questão de gosto). pincelar com gema de ovo, decorar com sementes de sésamo. Ir ao forno

Folhadinhos de Queijo de Cabra, Mel e Nozes

Ingredientes:

• massa folhada
• queijo chévre
• gema de ovo
• nozes
• mel

Preparação: cortar a massa folhada em circulos. Colocar num circulo de massa um pouco de queijo, tapar com outro circulo de massa e unir muito bem, apertando nas pontas pois o queijo ao derreter pode sair para fora. Pincelar com gema de ovo colocar a noz no topo e regar com mel. Levar ao forno.

Bacalhau Recheado com Migas

Apetecia-me fazer bacalhau no forno com batatinhas a murro e tinha um resto de migas do dia anterior que a quantidade não era suficiente para servir de acompanhamento pa. Pensei em fazer uma crosta de migas por cima do bacalhau como já fiz várias vezes mas acho que fica sempre um pouco seco. Ao desfolhar uma resvista surgiu-me a ideia de recheá-lo. E foi uma agradável surpresa!

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau demolhado
• broa de milho
• cebola
• alhos
• pimento vermelho
• broa
• couve de caldo verde
• feijão frade (opcional)
• azeite
• sal e pimenta

Preparação:

Migas: numa frigideira saltear uns alhos picados num fio de azeite. Juntar o miolo de broa desfeito e por cima as couves cozidas e o feijão frade. Misturar e deixar ganhar gosto. Eu gosto das migas mais secas, mas se gostam de uma miga mais em pasta, podem juntar as couves com as migas numa tigela à parte e até misturar um pouco de água da cozedura das couves até ficar na concistência desejada.

Bacalhau: tirar as espinhas do bacalhau e dividir cada posta em três. Num tabuleiro faz-se uma cama de cebola ás rodelas, tirinhas de pimento e  alhos esmagados. Por cima coloca-se uma camada de bacalhau, uma de migas,repete-se e termina-se com uma camada de bacalhau com umas rodelas de cebola e um alho esmagado por cima. Faz-se o mesmo com as outras postas. Temperar com sal e pimenta moida na altura. Regar tudo com bastante azeite e pôr no forno. Acompanhar com batatinas a murro

Sugestão: para as batatas assarem mais depressa, depois de lavadas picá-las todas com um garfo e claro pôr bastante sal grosso, não esquecendo de virá-las.

Bom Apetite!

Cheesecake de Morango da Nigella Lawson

A receira é igualzinha à que publiquei aqui só troquei a cobertura.

Adoro sobremesas com morangos!

Sargo Assado no Forno com Ervas Aromáticas, Cenoura e Alho Francês

Comprei dois sargos com a intenção de os assar no forno por outro lado apetecia-me exprimentar algo diferente. Depois de fazer algumas pesquisas na blogoesfera culinária acabei por fazer uma junção daqui e dali.

Ingredientes:

• Sargo
• limão
• salsa
• alecrim
• sementes de funcho
• cenoura
• alho francês
• azeite
• sal e pimenta

Preparação:  Faz-se uma cama com o alho francês (bem lavado e cortado em tiras no sentido do comprimento)  e a cenoura ralada em cima de uma folha de aluminio. Coloca-se o peixe em cima dos legumes temperado com sumo de limão, sal, pimenta, funcho, alecrim, salsa e rodelas de limão não esquecendo de temperar dentro da barriga do peixe.  Regar com um fio de azeite. Fecha-se a folha e leva-se ao forno. Um pouco antes de tirar do forno, abri a folha de aluminio e deixei assar mais um pouco mas isso é porque eu gosto de tudo muito assado. Se preferem o peixe mais suculento não precisam de o fazer

Bom Apetite!

Tarte de Maçã

Foi a 1ª vez que fiz esta tarte de maçã. Ficou muito boa, fininha e húmida mas é uma tarte diferente pois não tem a base de massa a que estou habituada.Tirei-a daqui. Fiz uma pequena alteração que foi substituir metade do leite por natas pois tinha um pacote aberto que precisava de gastar, e não pus as nozes porque não as tinha mas a combinação deve ser deliciosa.

Ingredientes:

1 chávena de chá de farinha
1 chávena de chá de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
4 a 5 maçãs descascadas, fatiadas muito fininhas
180g de nozes trituradas - opcional

1 chávena de chá de leite
1 ovo
1 colher sopa de manteiga

Preparação: Misture num recipiente todos os ingredientes secos.
Distribua numa tarteira, em camadas alternadas, a mistura seca e as maçãs fatiadas, e termine com maçã.
Bata no liquidificador ou varinha mágica, ou na Bimby, o leite, a manteiga derretida e o ovo.
Cubra a tarte com a mistura líquida.

Cozer por 30 a 40 minutos em forno pré-aquecido a 180°C, numa forma untada (sem fundo amovível!).
Quando arrefecer pode polvilhar com açúcar em pó e canela.

Notas:

- A maçã deve ficar o mais fininho possível, pois ela vai cozer na mistura líquida que se deita no fim.

- Não usar uma forma de fundo amovível, tem que ser mesmo uma tarteira normal, senão o leite depois começa a sair por baixo e é a desgraça!!

Sugestão: acompanhar com uma bola de gelado.

Borreguinho assado no forno com alecrim

Chamo-lhe Borreguinho, porque esta carne veio de um borrego pequeno e alentejano, tal qual como eu gosto. Usei o mesmo tempero que a minha mãe costuma usar para temperar o cabrito no Natal. E não é que o borrego sabia mesmo a cabrito !?!

Ingredientes:

• Borrego ( eu usei uma mão e costela)
• muito alho esmagado (1 cabeça inteira ou mais)
• massa de pimentão
• vinho branco
• sal
• pimenta ou piri-piri
• louro
• margarina
• azeite
• banha (opcional)
• cebolas
• tirinhas de toucinho
• alecrim

Preparação: numa tigela mistura-se o um pouco de vinho branco, massa de pimentão, sal , pimenta ou piri-piri, o alho esmagado e banha de porco ( eu não usei). Põe-se o borrego num tabuleiro, rega-se com um pouco de vinho e barra-se com a mistura de temperos, junta-se o louro, e rega-se com um fio de azeite e deixa-se ficar de um dia para o outro no frigorifico.

Cortar cebolas aos quartos, fazer uma cama com elas e colocar a carne por cima. Regar com mais um fio de azeite, pôr umas nozinhas de margarina, as tirinhas de toucinho e uns raminhos de alecrim por cima do borrego. Acrescentar mais vinho branco directamente no tabuleiro e um pouco de água. Tapar o tabuleiro com folha de aluminio e pôr no forno (como esta carne demora muito tempo a assar a folha de aluminio ajuda a assar por dentro evitando que se queime por fora). A meio da cozedura tirar a folha de aluminio e ir regando com o molho de vez em quando até o borrego ficar crostadinho.

Sugestão: acompanhar com batatinhas no forno e grelos salteados ou esparregado.

Batatinhas rápidas à tia Olga

Descascar batatinhas novas e pequenas e cozê-las ( dar um entalão) numas panela com água e sal. Pô-las num tabuleiro com alho picadinho por cima, nozinhas de manteiga e  um fio de azeite. Ir ao forno.

                              

Arroz de Tamboril

Quando o peixe é de boa qualidade o único truque é cozinhá-lo da maneira mais simples para fazer salientar o seu sabor.

Ingredientes:

• tamboril fresco
• camarão
• arroz de preferência carolino
• tomate (pouco)
• cebola picada
• alho picado
• louro
• azeite
• vinho branco (opcional)
• Sal e pimenta
• coentros picadinhos

Preparação:

1. Cozer os camarões.
2.  À parte fazer o refogado com um fio de azeite a cebola o alho e o louro. Quando estiver louro juntar o tomate livre de peles e graínhas. Quando o tomate estiver derretido pode-se refrescar com vinho branco e deixar evaporar.
3.  Colocar o tamboril na panela com   água a ferver tempere com o sal e pimenta e deixe cozer.
4. Retire o tamboril (eu passei o molho com a varinha por causa das crianças, mas não esquecer de tirar a folha de louro primeiro).
5. Colocar o arroz, quando o arroz estiver quase cozido, retifique os temperos
6. junte os camarões os coentros picados e deixe ferver mais uns 5 minutos e sirva.

Sugestão: Pode juntar umas ameijoas no passo 6 e deixa-las abrir no próprio arroz pois o seu sabor vai abafar o sabor do peixe como é o caso do camarão. Se utilizarem tamboril congelado sem muito sabor poderão juntar um pouco da água onde cozeram o camarão.

Pão de Alho

Ingredientes:

• massa de pizza (post anterior)
• 1-2 dentes de alhos esmagados
• azeite
• salsa picada
• sal e pimenta preta moída na altura

Preparação: Barre a base de pizza com o alho e polvilhe com a salsa. Tempere com a pimenta e o sal e por fim regue com um pouco de azeite antes de por no forno. faa pequenos golpes na massa. Coza até estar dourada e estaladiça.

Calzone

Tinha alguns ingredientes abertos no frígorifico que precisava de gastar. Pensei em fazer pizza, mas saíu esta calzone.

A massa de pizza nunca me saía bem, até que descobri a massa do Jamie Oliver no livro "Jamie em Itália". Tem receitas fantásticas para quem é fã de comida italiana. O recheio faço à minha maneira consoante o que tenho no frigorifico ou os nossos gostos, e por isso não vou entrar em grandes promenores. Para uma boa pizza é preciso uma boa massa, um bom molho e um bom queijo, eu gosto de utilizar mozarella fresca, aquela que vem em bola ( de boa qualidade) e alguma mozarella ralada. Para o recheio é só dar asas à imaginação.

Massa para pizza para 8 pizzas pequenas (eu usei 1/4 para uma calzone grande e um pão de alho)

Ingredientes:

- 800g de farinha de trigo

- 200g de sémula de trigo
- 1 colher de sopa de sal
- 14g de fermento seco
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado
- 650ml de água morna

Preparação: Primeiro mistura-se a água morna, o açúcar e o fermento numa vasilha e deixe descansar um pouco.

Enquanto isso, na nossa superfície de trabalho, misturamos a farinhas e o sal e fazemos um monte com um furo no meio (eu costumo chamar de "fazer um vulcão"). Dentro do furo, despejamos agora a água com fermento e mexemos aos poucos com um garfo ou com as mãos, até que a farinha fique bem saturada. Feito isto, é hora de trabalhar a massa com as mãos enfarinhadas. Vamos amassar até que os ingredientes sejam incorporados pela massa - ela vai ficar no ponto quando despegar das mãos.

Formamos agora uma bola de massa e após "batermos na massa" por 10 minutos (isto é, 10 minutos de estica-puxa-amassa) e depois deixamos descansar por 15 minutos, enfarinhada e coberta com um filme plástico.

Quando tiver passado o tempo de descanso dividimos a massa em pedaços mais pequenos e salpicamos farinha no pedaço de massa e na superfície de trabalho e vamos abrir a massa em um disco fino, cerca de 0,5 cm de espessura (usar um rolo da massa).

Molho de tomate:

- 1 dente de alho picado

- mangericão fresco ( só as folhas)

-1 lata  grande de tomate pelado ( eu uso tomate cortado em pedaços com mangericão e oregãos da "Guloso")

- sal e pimenta preta moida na altura

- azeite

Preparação:

Numa frigideira deite um fio de azeite e o alho. Quando o alho estiver de cor dourada, deite o tomate, o mangericão, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em hume brando. Se necessário passar com a varinha.

Quiche de Bacalhau com Espinafres

Esta posta de bacalhau tanto andou, tanto andou... que acabou numa Quiche.

Esteve para ser grelhada ao almoço, ao jantar esteve para ser bacalhau com espinafres no forno mas depois d`uma preguicite aguda em fazer o puré de batata decidi fazer Lasanha. Mas quando me deparei com três míseras folhas já partidas dentro da caixa ( fico danada quando idealizo fazer um prato e me falta ingredientes) e o bacahau na frigideira à espera  , não tive alternativa! Dá sempre jeito ter umas bases de massa no congelador. Já me safaram muitas vezes!!!

Ingredientes:

• 1 posta de Bacalhau
• 1 base de massa folhada
• 1 alho francês  dos pequenos ou  então 1/4 dos grandes cortado em meias luas
• 1 cebola pequena cortada em meias luas muito finas
• 2 alho
• 1 espinafres frescos  ou congelados (não esquecer que depois de salteados os espinafres mirram)
• 3 ovos
• 1 pacote de natas (a quantidade de ovos e natas depende do tamanho da forma)
• azeite
• sal
• pimenta

Preparação:

Numa frigideira salteiam-se os espinafres cozidos e escorridos ( ou descongelados) com o alho e o azeite e reserva-se (podem saltar este passo se preferirem mais ao natural). Acrescenta-se mais um pouco de azeite e refoga-se  um pouco o alho francês e a cebola. Junta-se o bacalhau e tempera-se com o sal e pimenta e deixa-se o bacalhau tomar gosto e junta-se os espinafres. À parte bate-se os ovos com as natas e tempera-se também com sal e pimenta. Forra-se a forma com a massa folhada, põe-se a mistura de bacalhau e por fim as natas com os ovos. Leva-se ao forno previamente aquecido

Camarão no forno "ao Alhinho"

Esta receita é uma alternativa ao camarão frito. Pode ser preparada com alguma antecedência e não  perdermos muito tempo no fogão, nem deixar cheiros, o que é muito vantajoso quando temos visitas.

      Ingredientes:

• Camarão grande tigrado (este é 10/20)
• Bastante alho picado
• Louro
• Sal
• Piri piri
• Pimenta moida na altura
• Limão
• Folhas de louro

 Preparação:

Dispõe-se os camarões direitinhos num tabuleiro. Temperam-se  com alguma antecedência (eu deixei 3 horas antes de ir ao forno) com o  bastante sumo de limão, o sal, o piri piri , a pimenta, o louro e por fim o alho e o azeite. Pô-los no forno com a parte de cima ligada e não esquecer de virar os camarões. Antes de servir regar com mais sumo de limão.

Atenção: se deixarem demasiado tempo no forno, podem ficar secos já que o camarão coze rapidamente

Ameijoa à Bulhão Pato

Ingredientes:

• Ameijoa fresca e de boa qualidade (nacionais)
• bastante alho picado
• azeite
• sal
• piri piri ou pimenta
• sumo de limão
• coentros picados

Preparação:

Deite o azeite numa frigideira ou tacho junte o alho de deixe refogar sem queimar junte a ameijoa de deixe abri-la e tempere a gosto. Depois de estar toda aberta desligar logo o lume ( se não vai mirrar), espremer sumo de limão e por fim os coentros picados.

Risotto de Cogumelos e Panna Cotta com chocolate

                         

O risotto é um prato tipicamente italiano feito com arroz arborio. O M. adora risotto e como é um prato fácil e rápido de fazer para além de ser muito saboroso e até mesmo guloso, faço-o bastantas vezes.

O segredo de um bom risotto está na boa qualidade do arroz e na técnica. Portanto não vale usar arroz vulgar pois a sua consistência nada se parece com o arboreo. Também não vale usar permesão já ralado em pacote mas sim permesão ralado na altura. Hoje em dia já se vende bom permesão em qualquer supermercado e dura imenso tempo no frigorifico podendo ser utilizado em variados pratos.

Este é o risotto que faço com mais frequência.

Risotto de cogumelos para 3/4 pes. :

•  arroz arboreo para 3/4 pes. (eu uso marca galo vem numa caixa de cartão)
• 1 pacote mistura de cogumelos variados congelados (eu uso marca continente encontra-se ao pé das macedónias etc. já fiz com cogumelos frescos e não gostei tanto consoante o nº de pes. pode ser necessario mais 1 ou 1/2 pacote).
• 2 tiras de bacon cortadas às tirinhas.
• 1 cebola picada
• 1 alho francês cortado às rodelas
• 1 alho picado
• 1/5 copo vinho branco
• 2 colheres azeite
• 2 manteiga
• 50g queijo permesão ralado na altura

Preparação:

1. Começa-se por pôr os cogumelos ao lume nima panelinha com meio litro de água e deixa-se ferver.
2.  Refoga-se o bacon com o azeite e os legumes em lume brando.
3. Põe-se o arroz deixa-se fritar lentamente mexendo para não queimar.
4. Despeja-se o vinho branco levanta-se o lume para evaporar o vinho.
5. Deita-se um pouco do caldo dos cogumelos mexe-se e em hume brando deixa-se evaporar. acrescenta-se mais caldo mexe-se e repete-se esta operação as vezes que for necessário até o arroz estar cozido. Atenção que o arroz deve ficar el dente.
6. Envolve-se a manteiga e o queijo apaga-se o lume e deixe repousar 3 minutos.

Sugestão: por vezes substituo a manteiga por 2 colheres de natas (depende se tenho algum pacote de natas aberto mas fica mais cremoso)

Quiche de Atum e salada Coleslaw

                           

Talvez não seja um prato que apetece num dia frio como o de ontem, mas tinha uns ovos a sair do prazo de validade e uma base de massa folhada que também precisava de ser consumida. Como gosto de acompanhar a quiche com salada e não tinha alface mas sim um repoulho a rebolar no frigorifico saiu esta salada tipicamente americana que eu gosto bastante. Esta quiche é das minhas preferidas e é muito boa para servir de prato principal, deve-se comer quente ou morna.

Quiche de Atum

1  massa folhada para a base
1 lata de atum
1 alho francês cortado às rodelas
3 ou 4 ovos ( depende do tamanho da forma)
1 pacote de natas
1 noz de margarina
6 rodelas de tomate muito finas
sal e pimenta q.b.
tomilho, mangericão e oregãos de preferência ervas frescas picadinhas (opcional)

Preparação:

Começa-se por alourar o alho francês com a margarina em lume brando para não queimar. Põe-se a massa folhada na forma. Faz-se uma cama com o alho francês, por cima o atum previamente escorrido e depois os ovos previamente batidos com as natas, o sal e a pimenta. Por cima distribui-se as rodelas de tomate e por fim as ervas aromaticas picadinhas. Atenção que se a forma for muito alta pode acontecer as rodelas de tomate irem ao fundo, para evitá-lo dá-se uma cozedura primeiro na quiche e só depois se põe o tomate  e deixa-se assar por cima.
Sugestão: pode-se misturar camarão cozido picado grosseiramente

Salada  Coleslaw

1 repoulho de couve branca (pode-se usar couve rouxa ou mistura das duas)
1 cenoura
1 cebola pequena ou média
1 colher de sopa de maionese
2 colheres de sopa de natas
umas gotas de vinagre ou limão (eu uso vinagre)
sal

Preparação:

Tira-se as folhas de fora à couve aproveitando-se aquelas mais junto ao talo. Corta-se a couve em juliana. rala-se a cenoura grosseiramente e corta-se a cebola em meias luas muitissimo finas. Mistura-se as natas a maionese, o vinagre e o sal.
Sugestão: Pode-e  misturar maçã ralada e frutos secos como sultanas. Também pode-se substituir as natas por iogurte para ficar menos calórico.

Lulas Recheadas com Bacon, Camarão e Alho Francês

                                         

Já fiz esta receita à duas semanas por isso espero de não me esquecer de nenhum ingrediente. Andava no supermercado à procura de qualquer coisa para o jantar pois não me apetecia nada do que tinha em casa e também não encontrava nada que me agradasse. Bem, estava naqueles dias que nada nos agrada e já estava no parque de estacionamento para voltar para casa e desenrrascar qualquer coisinha, quando voltei para trás para ir comprar  lulas  a unica coisa de jeito que tinham na peixaria. Há já algum tempo que me apeteciam lulas recheadas, já tinha feito uma vez lulas recheadas com alho francês camarão e caju  e ficaram ótimas para quem gosta  de agridoce. Mas desta vez tinha de fazer algo menos sofisticado já que os garotos tinham de comer. Depois duma pesquisa rápida na internet não encontrei nenhuma receita que me agradasse ou que eu achasse que iria agradar aos meus filhos. Então decidi improvisar . Chamo  a atenção para a  grande dificuldade que tenho em pôr as quantidades pois eu faço tudo a olho e espero que adaptem as quantidades conforme o vosso gosto pessoal ou as vossas necessidades.

Ingredientes:

• 6 lulas frescas médias/grandes
• 1 cebola
• 1 alho
• 1 alho francês  ou 1/2 se fôr grande
•  2 fatias bacon cortado aos quadradinhos pequenos
• 250g de camarão cozido cortado em pedaços pequenos
• miolo de duas carcaças
• azeite
• 1/4 tomate de lata ou tomate fresco equivalente
• vinho branco
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Depois das lulas arranjadas, corta-se  os tentacúlos e as asas miudamente e reserva-se.
2. Tira-se o miolo às carcaças e põem-se de molho em leite.
3. Refoga-se o alho francês com o bacon e o azeite, junta-se as lulas e o camarão deixa-se cozinhar.
4. Escorre-se o miolo de pão, junta-se ao preparado.Tempera-se a gosto e apaga-se o lume.
5. Enche-se as lulas e fecha-se com um palito
6. Faz-se um refogado com azeite, cebola e alho e o tomate. Junta-se um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar. Se preferirem passem o molho com a varinha (eu passei por causa das crianças mas não derreti exageradamente).
7. Junta-se as lulas e deixa-se estufar. Se necessário acrescentem mais um pouco de vinho.
8. Serve-se com arroz branco

Sugestão: Se cozerem o camarão em casa podem pôr um pouco da água do camarão na cozedura das lulas.

Lombinhos de porco ao Molho Roquefort

Ingredientes:

• 1 lombinho de porco cortado em bifinhos
• alho
• margarina
• sal
• pimenta
• 75g de queijo roquefort
•  natas ( consoante o gosto se usarem um pacote inteiro o sabor a queijo fica menos intenso)
• amido de milho ou maizena se for necessário engrossar o molho

Preparação:
Temperar os bifes com o sal, a pimenta e o alho e fritá-los em margarina. Num tacho derreter o queijo com as natas. Se necessário engrossar com a farinha. Deitar o molho por cima dos bifes e acompanhar com batata frita ou puré.
Sugestão: os bifes podem ser grelhados em vez de fritos. Já exprimentei e ficaram igualmente saborosos.

Bolo Musse de Chocolate

Também foi um doce da mesa de Natal  para os amantes de chocolate mas acho que deixei cozer um bocadinho demais. E quase que se partiu a tentar tirá-lo da base.

Tirei a receita daqui ( o aspecto deste, está muito melhor que o meu)

Cheesecake da Nigella Lawson

A foto não está grande coisa porque foi recortada da mesa de Natal e ampliada, mas a receita  é óptima.

Encontrei-a aqui e alterei algumas coisitas.

Ingredientes:(adaptado de "Na cozinha com Nigella" - Nigella Lawson - pág.81)

• 150g de bolachas digestive
• 75g de manteiga à temperatura ambiente
• 200g de queijo creme à temperatura ambiente ( eu usei filadelphia)
• 50g de açúcar em pó
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 200ml de natas
• framboesas frescas para enfeitar (eu usei amoras)
• compota de framboesa q.b.(comprei uma caixa extra de amoras e com um pouco de açucar  fiz doce no final tirei as graínhas com o passador. Este processo pode ser feito uns dias antes e conservado no frio, antes de pô-lo na tarte talvez seja nesseçário passar o frasco do doce por água quente se estiver coalhado)

Preparação:

No robot de cozinha pique a bolacha Maria juntamente com a manteiga até obter umas migalhas. Coloque a mistura numa forma de mola com cerca de 22cm de diametro pressionando bem. Reserve.
Entretanto bata o queijo creme com o açúcar em pó, o sumo de limão  até ficar bacio. À parte bata as natas até ficarem numa espécie de chantilly mas não demasiado duras.
Incorpore a mistura de queijo-creme com as natas e coloque sobre a base de bolacha, espalhando bem.
Cubra com película aderente e leve ao frigorifico um mínimo de 3 horas.
Antes de servir, retire o cheesecake da forma e cubra com a compota de framboesas (ou outra a gosto) e decore com as framboesas frescas.